Частью сливочного масла смазать порционные формочки и посыпать небольшим количеством пармезанского сыра. Оставшееся масло довести до кипения за 1—1,5 мин при мощности 100%. В масло положить очищенные, мелко порубленные кусочки лука и за 1,5—2 мин при мощности 100%.
Морковь очистить и нарезать мелкими кусочками. Положить в глубокую миску морковь, очищенный и разрезанный пополам шалот, сахар, мясной бульон, 6 ст. л. воды и лимонный сок. Закрыть фольгой и довести до размягчения за 4,5—5,5 мин при мощности 100%.
У кабачков срезать соцветия и плодоножки. Разрезать каждый на 3 одинаковые части. Сердцевину вырезать маленькой круглой выемкой, оставшуюся мякоть удалить чайной ложкой, оставив около кожицы слой толщиной около 5 мм. Мякоть кабачков порубить. Кольца кабачков изнутри посыпать солью. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко порубить.
Лук-порей вымыть и очистить, ославив только части белого и светло-зеленого цвета (получится около 300 гр.). Лук нарезать кружочками, положить в кастрюлю и варить 6,5 мин при мощности 100%, перемешав один раз.
Картофель тщательно помыть, обсушить и наколоть в нескольких местах. Положить его на грилевую решетку и запекать 8,5—9,5 мин при мощности 70—80% и включенном гриле. Дать отстояться 5 мин.
