Мясо нарезать на небольшие кусочки, смешать с очищенным и мелко нарезанным луком, добавить масло и обжаривать в закрытой посуде 5—6,5 мин при мощности 50—60%.
В грудинке сделать глубокий надрез. Смешать фарш с яйцом, нарезанными грибами и луком, петрушкой, толченым чесноком, томатной пастой и коньяком и наполнить получившейся смесью разрез...
Телятину обсушить салфеткой. Рапсовое масло смешать с 1 ч. л. сладкого молотого перца, 1/2 ч. л. острого молотого перца, вымытыми листиками (без стеблей) тимьяна. Все по вкусу посолить. Приправами с маслом со всех сторон обмазать маслом, положить его в кастрюлю и запекать 19—20 мин при мощности 50—60%.
Белые грибы залить 200 мл кипятка и на 30 мин поставить набухать. Зелень сполоснуть и мелко порубить. Телячью печень обсушить салфеткой. Удалить пленки и жилы и крупно нарезать. Очищенные стебли шалота нарезать маленькими кубиками. На блюдце растопить сливочное масло за 45-60 с при мощности 100%, положить в него шалот и пассировать до прозрачности 1,5—2 мин при мощности 100%.
Куски мяса обсушить салфеткой, чеснок очистить, нарезать тонкой соломкой. Вокруг кости глубоко нашпиговать им телятину, затем натереть солью и перцем. Топленое масло разогреть на сковороде. С обеих сторон в течение 4 мин обжаривать на нем куски мяса. Затем мясо уложить в прямоугольную форму.
Мясо помыть, обсушить, слегка cмазать растительным маслом, обвалять в 1 ст. л. паприки. Положить мясо в блюдо и установить его на грилевую решетку или вращающуюся подставку. Жарить 8—8,5 мин при мощности 50—60% и включенном гриле.
Телятину нарезать на порционные куски, немного отбить, посолить по вкусу и посыпать мукой. На каждый кусок телятины положить но ломтику ветчины и немного растертых листьев шалфея. Кусочки мяса свернуть в рулеты и обмотать ниткой.
