В продолговатой кастрюле нагреть масло при полной мощности. Мясо, нарезанное кусочками, посыпать толченым чесноком и имбирем, положить в кастрюлю и обжаривать 2,5—3,5 мин при мощности 100%, помешав один раз.
Копченое сало нарезать тонкими кусочками и растопить его в кастрюле. Добавить нарезанное мясо и обжаривать около 2,5—3 мин при мощности 100%. Несколько раз перемешать. Добавить очищенный и нарезанный лук. Прогревать еще 4,5—2 мин при мощности 100%.
Очистить овощи. Мелко нарезать морковь, лук, сельдерей, положить их в кастрюлю. Закрыть крышкой и пригревать 1,5—2,5 мин при мощности 100% до размягчения.
Картофель очистить и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить и очень мелко нарезать. Глубокую форму смазать 10 г сливочного масла, «ступеньками» уложить в нее нарезанный отварной картофель и посыпать репчатым луком. Налить вино, посолить, поперчить и сверху уложить 15 г сливочного масла, наструганного хлопьями...
Мясо обсушить салфеткой. Морковь, корень петрушки и шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. Вместе с лавровым листом и вымытым тимьяном положить в кастрюлю, сверху положить мясо. Все залить красным вином и коньяком. Закрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 7,5 мин при мощности 70-80%. Добавить очищенный и нарезанный лук, лавровый лист и перец горошком. Снова тушить мясо под крышкой 7,5 мин в том же режиме.
Мясо обсушить салфеткой. Вместе с промытыми костями положить его в овальную кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить вымытую, крупно нарезанную суповую зелень, перец горошком. В закрытой посуде тушить мясо 26—30 мин при мощности 50—60%. Затем один раз повернуть кастрюлю на 180° и тушить мясо 26—30 мин при мощности 100%.
Овощи очистить и нарезать небольшими кусочками. Положить их в и кастрюлю, влить туда 4 ст. л. воды, добавить 2 ст. л. масла и тушить при полной мощности 7,5—8 мин, пока овощи не станут мягкими.
