Легкое и сердце пропустить через мясорубку, Лук мелко нарезать и пассировать в масле (1 ч. л.) 1-1,5 мин при полной мощности. К луку добавить ливер и обжаривать еще 1 — 1,5 мин при мощности 100%.
Из муки, молока, 1 яйца замесить крутое тесто, как для пельменей. При этом добавить 5 г сахара, 3 г соли и 1 ч. л. сливочного масла. Накрыть тесто салфеткой и дать ему постоять 30 мин.
Из муки, яйца и 120 мл воды приготовить крутое тесто, как описано выше. Предварительно замоченные на 1—2 ч грибы мелко нарезать и варить под крышкой в той воде, в которой они были замочены (250 г)...
Просеянную муку насыпать на доску горкой, сделать в ней воронку, влить туда молоко или воду (120 мл), добавить яйцо и соль (3 г) и замесить крутое тесто. Накрыть тесто салфеткой и дать ему постоять около 30 мин, чтобы стало эластичным.
