Рыба и морепродукты очёнь быстро обрабатываются под действием микроволнового излучения, которое придает ей нежный и свежий вкус.
• Перед обработкой разделанную и промытую рыбу (целую или кусочки) тщательно обсушивают салфеткой. Кожу прокалывают в толстых частях, чтобы она не полопалась.
• Кислота улучшает вкус рыбы и ускоряет приготовление. Если сбрызнуть рыбу лимонным соком, соусом или маринадом и дать ей настояться 15 мин перед приготовлением, время прогревания в печи можно сократить на или 1/3.
• Аппетитной и ароматной получается запеченная рыба, если полить ее растопленным сливочным маслом и посыпать паприкой.
• При укладывании рыбы в посуду толстые части надо помешать ближе к стенкам. Тонкие части могут перекрывать друг друга. В этом случае рыба прогревается равномернее.
• Хвосты и головы можно прикрыть кусочком фольги, которые убирают по истечении половины времени приготовления.
• Нельзя передерживать рыбу. Лучше всего готовить ее в течение минимального времени, указанного в рецепте, дать отстояться под крышкой или фольгой, а потом проверить готовность: готовая рыба легко расслаивается вилкой, теряет свою полупрозрачность.
• У готовых моллюсков в раковинах матовое мясо и розовая окраска раковины.
Так же, перед тем как готовить какое то рыбное блюдо, надо сперва
проверить свежесть рыбы, дабы сохранить здоровье вам и тем кто эти блюда употребляет.
Камбала, палтусРазделанную, очищенную от шкуры крупную рыбу или ее филе (450 г) разрезать на куски. Небольшую рыбу готовить целиком. Выложить куски камбалы на блюдо, с маслом, сбрызнуть лимонным соком или сухим белым вином и накрыть. Готовить 3—4 мин, дать отстояться 3—4 мин.
ФорельНа форели (2 шт. х 200 г) сделать надрезы и выложить ее на блюдо с маслом. Добавить лимонный сок, накрыть и готовить 4—5 мин. В середине приготовления перевернуть. Дать отстояться 5 мин.
Лосось, семгаКуски очищенной рыбы (225 г) побрызгать лимонным соком, окунуть в растительное масло и завернуть в пакет для зажаривания. Положить на блюдо и готовить 2—3 мин, перевернув один раз. Дать отстояться 3 мин.
Треска, пикша, хекКуски рыбы (225 г) положить в блюдо с маслом и готовить 4—3 мин. В середине приготовления перевернуть. Дать отстояться 3 мин.
КарпРыбу (2 шт. х 200 г) надрезать, положить в блюдо с маслом, накрыть и готовить 2—4 мин. В середине приготовления перевернуть. Дать отстояться 5 мин.
СельдьСельдь (2 шт. х 175 г) надрезать и положить в предварительно нагретое блюдо. Добавить масла, накрыть и готовить 3—4 мин. В середине приготовления перевернуть. Дать отстояться 3 мин.
СардинаСардины (2 шт. х 75 г) надрезать и положить в предварительно нагретое блюдо. Добавить масла, накрыть и готовить 4—5 мин. За две минуты до готовности перевернуть. Дать отстояться 3 мин.
СкумбрияСкумбрию (2 шт. х 200 г) надрезать и положить в смазанное маслом блюдо. Добавить 3 ст. л. воды, накрыть и готовить 7—8 мин. В середине приготовления перевернуть. Дать отстояться 5 мин.
ГребешкиОчищенные от раковины гребешки (12 шт.) промыть, нарезать, положить в блюдо, подлить лимонный сок (2 ст. л.) и добавить зелень петрушки, укропа, сельдерея. Накрыть и готовить, помешивая, 8—10 мин. Дать отстояться 3 мин.
МидииВымыть мидии (675 г) под проточной водой, соскоблить с раковин все следы загрязнений и водоросли. Мидии с треснувшими, сломанными или открытыми раковинами выбросить. Положить в блюдо, залить 500 мл воды с вином. Варить 3—4 мин до раскрытия. Дать отстояться 3 мин.
РакиРаки (250 г) обмыть, проколоть в нескольких местах, сложить в кастрюлю, накрыть и готовить 20—40 с, пока они не изменят цвет. Дать отстояться 3 мин.
КреветкиДля 450 г готовых замороженных очищенных креветок. Разложить креветки в блюде равномерным слоем, накрыть и готовить 30—55 с. Дать отстояться 3 мин.
Для 450 г сырых очищенных креветок. Положить креветки в кастрюлю, залить 70 мл горячей воды, добавить 2 ч. л. лимонного сока. Варить под крышкой 1—3 мин или пока креветки не станут оранжевыми и крепкими.
