Субпродукты при обработке микроволнами получаются нежными и питательными при соблюдении рекомендаций рецептов. Самые лучшие виды печени и почек грубеют и твердеют, если приготовлены с отступлений от рецепта.
Вымя Замочить вымя (450 г) в холодной воде на несколько часов. Дать воде стечь, поместить вымя в глубокую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения при мощности 100%. Затем воду слить, вымя вынуть, обсушить, вырезать потемневшие сосуды и прожилки. Положить в кастрюлю, залить 150 мл воды или бульона и добавить немного масла. Накрыть и готовить 3—4 мин при мощности 100% и 6—7 мин при мощности 50—60%. Дать отстояться 3 мин.
Язык Помытые и очищенные от кости и зрящей языки (1 кг) сложить глубокую кастрюлю, залить 300 мл кипятка, добавить 0,5 ст. л. соли, накрыть и довести до кипения при мощности 100%. Затем уменьшить мощность до 50—60% и готовить 45—55 мин.
Почки Промытые и очищенные от пленки и прожилок свиные или телячьи (450 г) почки разрезать на куски и плотно уложить в посуду, предварительно разогретую в течение 5 мин. Добавить 1 ст. л. масла и готовить 7—8 мин, помешав один раз. Накрыть и дать отстояться 5 мин.
Сердце Говяжье и свиное сердца очень жесткие, поэтому их рекомендуется готовить нарезанными. Телячье и баранье сердца можно тушить целыми. Помытое и очищенное от пленок и сосудов сердце (450 г) проколоть в нескольких местах. Поместить его в блюдо, добавить воду или бульон, накрыть и тушить 32—36 мин при мощности 50—60%. Во второй половине процесса приготовления перевернуть.
Печень Свиную и говяжью печень перед приготовлением надо вымачивать в молоке несколько часов. Свиную или говяжью печень можно готовить куском, а телячью или баранью — надо порезать. Помытую и очищенную от пленок и прожилок печень (450 г) положить в блюдо, предварительно разогретое в течение 5 мин, добавить немного масла и готовить 4—5 мин. В середине процесса приготовления перевернуть. Накрыть и дать отстояться 5 мин.
