Мясо, подвергнутое микроволновой обработке, получается нежным и сочным, если следовать определенным правилам:
• Перед обработкой мясо надо очистить от жил и пленок, промыть и обсушить.
• Нарезать мясо лучше одинаковыми по форме и размеру кусками так оно равномернее прогреется.
• Мясной сок и жир, собирающийся в блюде или поддоне, надо периодически удалять, чтобы он не поглощал энергию микроволн.
• Телятину или молодое мясо лучше готовить в открытом виде, чтобы оно не поглощало пар. Можно накрыть его бумажным полотенцем или пергаментной бумагой. Так сок и жир не будут разбрызгиваться во время жаренья.
• Тонкие части кусков мяса надо прикрывать кусочками фольги, чтобы они не пережарились. По истечении половины времени приготовления фольгу удаляют. Следите, чтобы фольга не касалась стенок печи.
• Время обработки мяса колеблется в зависимости от формы и величины куска, возраста животного, части туши.
• После обработки мясу надо дать отстояться при комнатной температуре
Рецепты мяса в микроволновке вы можете посмотреть в соответствующем разделе, а сейчас остановимся несколько подробнее на разновидностях мяса.
Мясо кускомТелятина. Замариновать кусок телятины (450 г) от любой части, кроме шейной, голяшки и рульки, на 6—8 ч в вине с небольшим количеством растительного масла. Дать маринаду стечь, положить мясо в пакет для зажаривания с отверстиями и уложить его на грилевую решетку жирной частью книзу и подставить тарелку. Готовить 7—8 мин. В середине приготовления перевернуть. Дать отстояться 5 мин.
Говядина. Кусок (450 г) говядины (вырезки, филея, внутренней части костреца, верхней части оковалка) мариновать в вине с луком, зеленью, перцем в течение 6—8 ч. Затем положить мясо в кастрюлю, накрыть и готовить 7—8 мин при мощности 100% и 18—20 мин при мощности 50—60%. Дать отстояться 10 мин.
Свиная филейная часть. На филейной части (450 г) без кости сделать надрезы и натереть ее солью. Положить мясо на грилевую решетку жирной частью вниз, подставить под решетку тарелку. Готовить 7—8 мин, в середине приготовления перевернуть. Накрыть и дать отстояться 15—20 мин.
Свиная вырезка. На вырезке (450 г) сделать надрез вдоль, заправить зеленью и приправами. Обмотать весь кусок шнурком, а тонкие концы закрыть фольгой. Положить ее на грилевую решетку и подставить снизу тарелку. Готовить 2—4 мин при мощности 100% и 9—11 мин при мощности 50—60%. В середине приготовления снять фольгу и мясо перевернуть. Накрыть и дать отстояться 10 мин.
Баранья филейная часть. Филейную часть (450 г)>без кости положить на грилевую решетку жирной частью вниз. Под решетку поставить тарелку. Готовить 7—8 мин, в середине приготовления перевернуть. Накрыть и дать отстояться 15 мин.
Отбивные котлетыТелячьи котлеты. В блюдо положить 2 ст. л. масла и разогреть его в течение 5 мин. Выложить туда котлеты (4 шт. х 175 г) узкими частями к центру и готовить 7—9 мин. Через 3 мин после начала приготовления перевернуть Дать отстояться 5 мин.
Натуральные свиные котлеты. Котлеты (2 шт. х 175 г) толщиной 1,5 см выложить на блюдо узкими концами к центру. Готовить 3—4 мин, перевернув один раз. Накрыть и дать отстояться 5 мин.
Бараньи котлеты. Разогреть блюдо в течение 5 мин и растопить в нем 2 ст. л. масла. Котлеты (4 шт. х 75 г), вырезанные из лучшей части шеи, выложить на блюдо и готовить 4 мин, один раз перевернув. Накрыть и дать отстояться З мин.
ГрудинкаГовяжья грудинка. Кусок грудинки (1,4 кг) обмыть, положить в кастрюлю, залить 600 мл кипятка и накрыть. Готовить 16—20 мин при мощности 50—60% и 15—20 мин при мощности 100%. Дать отстояться 15 мин.
Баранья грудинка. Грудинку (800 г) без кости сложить вдвое и перетянуть шнурком. Положить в блюдо с 8 ст. л. воды (бульона). Готовить 25—28 мин. Накрыть и дать отстояться 15 мин.
Телятина нарезаннаяВ блюде с маслом пассировать 3—5 мин одну нарезанную луковицу и несколько зубчиков чеснока. Затем положить туда помытую нарезанную небольшими кусками телятину (450 г) и готовить ее первые 8—10 мин при мощности 100% и 20—25 мин при 50—60%. В процессе приготовления помешать. Дать отстояться 5 мин.
Антрекоты из говядиныРазогреть блюдо в течение 5 мин, положить в него 2 ст. л. масла. Антрекоты (4 шт. х 125 г) отбить, сложить в блюдо с маслом и готовить 25—30 мин. Накрыть и дать отстояться 10 мин.
Говяжий фаршФарш (225 г) положить в кастрюлю, накрыть и готовить 3 мин. В процессе приготовления два-три раза помешать.
Баранья задняя ногаТонкие выступающие части обмытого окорока (450 г) с костью обернуть фольгой. Мясо положить на грилевую решетку, вниз поставить тарелку. Готовить 8 мин. В середине приготовления снять фольгу и перевернуть мясо. Накрыть и дать отстояться 15 мин.
Свиной окорокНа окороке (450 г) без шкуры и кости сделать надрезы, заправить их солью, концы с костью обернуть фольгой. Положить на грилевую решетку жирной частью вниз, под решетку подставить тарелку. Готовить 7—8 мин. Накрыть и дать отстояться 15—20 мин.
Свиные ребрышкиРазделенные свиные ребрышки (450 г) сложить в кастрюлю, добавив 6 ст. л. воды. Накрыть и готовить 4 мин при мощности 100%, затем 3—4 мин при мощности 50—60%. В процессе приготовления перевернуть. Дать отстояться 5 мин.
