Яичные белки взбить в крепкую пену и постепенно (по 1 ст. л.) ввести в них сахарную пудру. Шоколад растопить с 1 ст. л. воды в однородную гладкую смесь примерно за 30 с при полной мощности, охладить и смешать с мукой. Затем добавить белковую пену и осторожно вымешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 3—4 мин при мощности 100%. Дать отстояться в форме, затем вынуть из формы и дать полностью остыть.
Половину сметаны взбить с сахарной пудрой и вишневой наливкой.
Замочить желатин в 100 мл воды, дать ему набухнуть и растопить при полной мощности за 1 — 1,5 мин, не доводя до кипения. Немного охладить желатин и вылить во взбитую сметану, добавить остальную сметану и все снова тщательно перемешать.
Корж из белкового теста разрезать вдоль на три тонких коржа.
На первый корж выложить большую часть вишен и покрыть их 1/3 сметанного крема. Уложить на вишни с кремом второй корж и выложить на него еще 1/3 сметанного крема. Накрыть последним коржом. Верх и бока торта смазать кремом. Украсить торт оставшимися вишнями и посыпать шоколадом. Поставить в холодильник на 1,5—2 ч, чтобы застыл крем.
Ингридиенты:
Для белкового теста: 125 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яичных белков, 70 г шоколада.
Для крема: 700 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 400 г консервированных вишен без косточек, 50 г вишневой наливки, 2 ч. л. желатина.
Для обсыпки: 75 г тёртого шоколада.
|
