Одной из положительных особенностей микроволновых печей является возможность быстрого подогревания в них готовых блюд с сохранением вкуса, цвета, структуры и с минимальной потерей витаминов.
Некоторые современные комбинированные микроволновые печи имеют режим автоматического разогревания, при пользовании которым нужно устанавливать лишь категорию продукта, а мощность и время печь назначает сама.
Для разогревания в более простых печах, как правило, используют режим «Полная мощность». Но для сохранения вкусовых качеств отдельных блюд лучше использовать низкотемпературные режимы. При этом можно придерживаться правила: режим разогревания должен быть ниже времени приготовления.
В таблице указано приблизительное время разогревания некоторых продуктов и блюд, имеющих начальную комнатную температуру, в микроволновой печи мощностью 800—850 Вт. Если у вашей печи другая мощность, то надо изменить это время согласно формуле, приведенной в разделе «Микроволновые режимы». Необходимо также откорректировать в большую сторону время, приведенное в таблице, при подогреве продукта, вынутого из холодильника.
При разогревании пищи в любой микроволновой печинеобходимо соблюдать следующие общие правила.
• Блюдо с пищей обязательно нужно накрывать крышкой, перевернутой тарелкой или фольгой для микроволновых печей.
• Напитки следует разогревать в одинаковых сосудах (не более четырех сосудов одновременно), поставленных на встроенный вращающийся поддон или в центр подставки на одинаковом расстоянии от края. Емкость с напитком накрывать нельзя.
• Во избежание внезапного вскипания разогретой жидкости дай прикосновении к посуде жидкость необходимо помешивать или ^нужно положить в емкость с $ей ложку, лучше пластмассовую. Если ложка металлическая, то нужно следить за тем, чтобы она не касалась внутренних стенок печи. Можно также оставить жидкость в печи на 20 с после подогреваниям
• Пищу нужно размешивать, а если это невозможно, надо переворачивать тарелку.
• Консервы нельзя разогревать в металлических банках. Их необходимо переложить в сервировочную посуду. Время подогревания нужно свести до минимума. Уже после 2 мин подогревания надо проверить готовность, а затем необходимо следить каждые 30 с.
• Готовое детское питание и соусы можно разогревать в стеклянной банке, сняв с нее металлическую крышку.
• Колбасные изделия (сосиски, сардельки), которые не варят, а просто разогревают, поступают в продажу в специальных упаковках. Их можно подогревать в упаковке, проколов ее вилкой в нескольких местах, чтобы выпустить пар. Время и режим подогревания зависят от типа изделия.
• Особую осторожность следует соблюдать при разогревании сладких блюд: они легко подгорают.
• Овощи без жидкости и гарниры (рис, лапшу) надо сбрызнуть водой или белым вином.
• Запеканки, предварительно смазанные растительным маслом, нужно разогревать в открытой посуде, которую один раз следует перевернуть, при мощности выше средней (70—80%).
• Жареное мясо или жаркое надо разогревать с небольшим количеством соуса. Отварное мясо нужно полить несколькими ложками бульона.
• Черствый хлеб можно освежить, завернув ломтики в бумагу и прогрев их в течение 1 мин при полной мощности. А за две минуты удается разогреть остывшие пирожки в посуде под крышкой (их дважды надо перевернуть).
