Картофель очистить и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить и очень мелко нарезать.
Глубокую форму смазать 10 г сливочного масла, «ступеньками» уложить в нее нарезанный отварной картофель и посыпать репчатым луком. Налить вино, посолить, поперчить и сверху уложить 15 г сливочного масла, наструганного хлопьями. Накрыть листом пергамента и запекать 10,5—11 мин при мощности 100%. Через 5 мин форму повернуть на 180°. Готовый картофель до подачи к столу сохранять теплым.
При необходимости удалить из филе пленки и жилы, затем поперек волокон нарезать тонкими ломтиками.
Оставшееся сливочное масло разогревать в кастрюле 1 мин, положить туда оставшийся репчатый лук и 1,5—2,5 мин пассировать до прозрачности. Добавить мясо, сметану, томатную пасту, горчицу. Все перемешать. В закрытой посуде тушить 4,6—5 мин при мощности 100%, через 2—2,5 мин перемешать. Посолить, поперчить и добавить нарезанные дольками огурцы. Готовить еще 1 мин при полной мощности. По вкусу заправить пряностями.
Ингридиенты:
На 4 порции: 400 г говяжьей вырезки, 750 г сваренного в мундире картофеля, 3 средние луковицы, 3 маленьких маринованных огурца, 50 г сливочного масла, 150 г густой сметаны, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. острой горчицы, 125 мл белого вина, 1 ст. л. нарезанного кольцами зеленого лука, соль, белый молотый перец, тертый мускатный орех по вкусу.
|
