Мясо обсушить салфеткой.
Морковь, корень петрушки и шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. Вместе с лавровым листом и вымытым тимьяном положить в кастрюлю, сверху положить мясо. Все залить красным вином и коньяком. Закрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
На следующий день обсушенное мясо натереть солью и перцем, вместе с маринадом положить в пакет из фольги для жаренья, перевязать его поварской нитью (ни в коем случае не использовать нити, в волокна которых входит металл) и положить в кастрюлю. Мясо запекать 5—7 мин при мощности 100%, затем 45—52 мин при мощности 50—60%. Достать мясо из пакета и, закрыв фольгой, оставить на 10 мин отстояться.
В кастрюле довести до кипения сливочное масло за 1,5—2 мин при мощности 100%, высыпать в него муку и пассировать 1,5—2 мин при мощности 100%. Затем смешать с пропущенным через сито маринадом и парить 4—5 мин при мощности 100%.
По вкусу заправить сметаной, смородиновым желе, солью, перцем и подать к столу в качестве соуса.
Ингридиенты:
На 4 порции: 800 г подготовленного говяжьего филе, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 стебля лука-шалота, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. густой сметаны, 1 ст. л. смородинового желе, 500 мл крепкого красного вина, 200 мл коньяка, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, соль, белый молотый перец по вкусу.
|
