Куски мяса обсушить салфеткой, чеснок очистить, нарезать тонкой соломкой. Вокруг кости глубоко нашпиговать им телятину, затем натереть солью и перцем.
Топленое масло разогреть на сковороде. С обеих сторон в течение 4 мин обжаривать на нем куски мяса. Затем мясо уложить в прямоугольную форму.
Слить жир от жаренья, добавить 6 ст. л. телячьей подливки и полить мясо. Форму накрыть фольгой. Запекать ножку 50—56 мин при мощности 50—60%. При этом через 25 и 45 мин перевернуть и через 30 мин повернуть форму на 180°. Апельсин вымыть горячей водой. Цедру с одной половины натереть. Апельсин разрезать пополам. Из очищенной половины апельсина отжать сок, другую половину нарезать тонкими дольками. За 5 мин до окончания запекания мяса положить к нему апельсиновые дольки. Затем мясо закрыть фольгой и до подачи к столу сохранять теплым.
С подливкой смешать соус, выделившийся при жаренье, апельсиновый сок, шерри и загуститель для соуса и варить 4,5—5 мин при мощности 100%, при этом один раз перемешать. Затем полить этим соусом мясо.
Ингридиенты:
На 4 порции: 2 толстых куска мякоти от задней телячьей ноги (по 600 г), 1 апельсин, 2 зубчика чеснока, 40 г топленого сливочного масла, 2 мл телячьей подливки (готовой), 500 мл шерри, 2 ч. л. загустителя для светлых соусов, черный молотый перец, соль по вкусу.
|
