Приготовление сладких блюд в микроволновой печи протекает быстрее, чем на обычной плите. В ней можно без особого груда запечь фрукты или ягоды под сладким соусом, сварить желе или крем. Благодаря равномерному прогреву пудинги и суфле хорошо пропекаются и не пригорают, джем не пристает ко дну посуды.
Ягодные и фруктовые десертыДесерты из ягод и фруктов готовятся буквально за считанные минуты, поэтому не стоит передерживать их в печи. Помните, что процесс приготовления продолжается еще 5—10 мин после извлечения блюда из печи. Выбирайте минимальное время прогревания, чтобы сохранить естественный цвет, вкус и аромат плодов и ягод.
Запекать яблоки с использованием микроволновых печей - одно удовольствие - читайте: "
рецепт печеных яблок в микроволновке".
Не забывайте прокалывать кожицу целых плодов перед запеканием.
Мягкие ягоды (малина, клубника) легко выделяют сок при нагревании, так что их можно готовить без добавления жидкости, в собственном соку. Ягоды с жесткой кожицей (смородину, крыжовник) прогревают с небольшим количеством жидкости.
КремыДесертные кремы приготовляют из молока, сливок, яиц, сахара. Кроме того, в их состав могут входить желатин, ароматические вещества, орехи, шоколад и т. д. Взбитую смесь раскладывают в порционные бокалы или формочки и охлаждают. Отдельно к кремам можно подать сладкий соус (см. раздел «Соусы»), шоколад, кофе.
Желе и муссыЖеле и муссы готовят с желатином. В качестве основы для желе используют фруктовые соки, молоко и даже кефир. Для получения мусса ягодное или фруктовое пюре, в которое введен раствор желатина, взбивают миксером в густую пену. Самбук — разновидность мусса. В него добавляют сырые яичные белки, благодаря чему самбук имеет более плотную консистенцию, чем мусс. Желе и муссы, разлитые в порционные формочки, охлаждают до образования студнеобразной массы в холодильнике, но не замораживают.
Джемы и мармеладыВ связи с большим содержанием сахара, джемы и мармелады следует готовить только в посуде из жаропрочных материалов. Посуда должна иметь прямые стенки и по объему в два-три превосходить смесь сахара и ягод или фруктов.
Помешивать увариваемую смесь можно реже, чем обычно, но надо контролировать готовность, чтобы не переварить джем, иначе ягоды или фрукты потеряют естественный цвет, вкус и запах. Использовать термометры для определения готовности нельзя.
