Изюм вымыть и обсушить. В кастрюле разогреть молоко с сахаром до температуры тела за 45 с при полной мощности. Покрошить дрожжи и, добавив шафран, растворить в молоке.
В кастрюлю просеять муку. Тонкой струйкой влить молоко с дрожжами и перемешать шумовкой. Кастрюлю закрыть тарелкой и поставить тесто на расстойку в печь на 30 с при мощности 50—60%.
В кастрюле растопить сливочное масло (80 г) за 45 с при мощности 50-60%, немного остудить, смешать с яйцами и солью и добавить в тесто. Закрыв кастрюлю крышкой, еще раз поставить на расстойку в печь на 15-30 с при мощности 50—60%.
Тесто выложить на посыпанную мукой доску. Изюм обсушить, посыпать небольшим количеством муки и смешать с тестом. Вымесить тесто в гладкую, упругую массу. Разделить на 3 куска и из каждого скатать жгутик. Сплести из жгутиков косу, положить в смазанную сливочным маслом (20 г) овальную форму длиной 25 см и посыпать маком. Закрыв фольгой, поставить на расстойку на 20—25 с при мощности 50—60%, затем оставить на 5 мин и процесс расстойки повторить еще раз.
Форму с тестом поставить на перевернутую тарелку, закрыть фольгой. Выпекать хлеб сначала 4,5—6 мин при мощности 50—60%, затем 4,5—6 мин при мощности 100%. На 2 мин оставить в форме, затем вынуть из формы и положить охлаждаться на решетку.
Ингридиенты:
500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 40 г свежих дрожжей, 1 щепотка соли, 100 г изюма, 1 ст. л. мака, 1/4 ч. л. молотого шафрана.
|
