Как правило, супы готовятся основе готового мясного бульона. Исключение составляют молочные супы, мясные похлебки, суп харчо и т. п. Для приготовления супов чаще всего используется микроволновый режим работы печи при мощности 100%. Но если готовить при мощности 50—60% или 20—30%, соответственно увеличив время прогревания, суп получится более наваристым и ароматным, особенно если вы варите суп из говядины.
• Для приготовления супов берите неметаллическую жаропрочную глубокую посуду. Кастрюля не должна быть заполнена доверху, иначе жидкость будет выкипать через край. Супы, содержащие молоко, надо готовить в посуде, объем которой в два раза больше объема супа.
• Варите суп под крышкой с отверстием для выхода пара. Крышку без отверстия или тарелку, которой прикрываете кастрюлю, сдвигайте, оставляя щель.
• Твердые овощи (морковь, свеклу) и коренья предварительно потушите или пассеруйте в сливочном или растительном масле, потому что они хуже развариваются. Кроме того, обжаривание до золотистого цвета лука, чеснока, кореньев помогает сохранить их аромат. Прозрачному бульону слегка обжаренная морковь придает золотистый оттенок.
• Продукты нарезайте небольшими примерно одинаковыми кусочками (кубиками или соломкой).
• Вы можете изобретать собственные рецепты, используя в каче стве основы следующий:
На 2 порции: 500 мл мясного бульона (молока, овощного отвара), 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, 5 ст. л. сливок, соль и молотый перец по вкусу.
Нагревать жидкость при полной мощности 2,5 мин, накрыв крышкой. Смешать муку с маслом, развести с небольшим количеством жидкости и вылить в кастрюлю с бульоном (молоком, отваром). Добавить специи. Размешать, чтобы не было комков. Нагревать под крышкой 45 с при мощности 100%. Дать постоять под крышкой.
Приготовить заправку — комбинацию овощей и круп по вашему вкусу. Положить в кастрюлю. Прогреть (время и режим приготовления зависят от характера продуктов).
Смешать сливки с яичным желтком. Добавить в суп и размешать.
Поскольку в этом рецепте используется соус-льезон (смесь сливок и яичного желтка), кипятить готовый суп нельзя. При температуре, превышающей 70°С, суп теряет свои вкусовые качества.
Чтобы на поверхности не образовывалась корочка, можно положить кусочек сливочного масла.
Если вы приготовили такой суп заранее, можно подогреть его в микроволновой печи при мощности 10-20%.
• Супы, не содержащие молочно-яичных смесей, можно разогревать при мощности 100% в тарелках. При этом время разогревания составит:
Число тарелок 1 2 3 4
Время, мин 1.5-3 4-5 5-7 8-10
Правда, это примерные цифры, потому что консистенция и объем супа также влияют на время разогревания.
В процессе разогревания суп надо несколько раз помешать.
